Een heerlijke groentequiche past perfect bij de herfstige dagen die oktober brengt. Deze quiche zit boordevol verse groenten, is makkelijk te maken en ideaal om te delen met familie of buren. Serveer hem warm of koud, als lunch, diner of bij een gezellige borrel.
Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 prei, in ringen gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in halve schijfjes gesneden
- 150 g champignons, in plakjes gesneden
- 100 g spinazie
- 200 ml kookroom
- 3 eieren
- 100 g geraspte kaas (zoals jong belegen of cheddar)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Peper en zout, naar smaak
- Optioneel: verse kruiden zoals bieslook of peterselie
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een quiche- of taartvorm in met een beetje boter of olie.
- Bekleed de vorm met het bladerdeeg en prik gaatjes in de bodem met een vork. Dit voorkomt dat het deeg te veel rijst tijdens het bakken.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook kort aan. Voeg de prei, paprika, courgette en champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze wat zachter zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg als laatste de spinazie toe en laat deze kort slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- Klop de eieren los in een kom en meng deze met de kookroom, geraspte kaas en eventueel verse kruiden.
- Verdeel de gebakken groenten over de bodem van de quichevorm en schenk het eimengsel eroverheen.
- Bak de quiche ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de bovenkant mooi goudbruin is en het eimengsel volledig is gestold.
- Laat de quiche even afkoelen voor je hem aansnijdt, zodat de vulling goed kan opstijven. Serveer de quiche warm of koud.
Tip: Deze quiche is heerlijk met een frisse salade erbij en kan ook goed worden ingevroren!
Eet smakelijk!
Kim