In juni zijn er veel heerlijke seizoensgroenten en -fruit beschikbaar, zoals asperges, spinazie, aardbeien en kersen. Hier is een recept voor een zomerse salade met gegrilde asperges, spinazie en aardbeien.
Ingrediënten:
- 500 gram groene asperges
- 200 gram verse spinazie
- 250 gram aardbeien
- 100 gram feta kaas (verkruimeld)
- 50 gram walnoten (geroosterd)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de dressing:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Voorbereiding van de asperges:
- Verwijder de harde uiteinden van de asperges. Bestrijk ze licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de asperges ongeveer 5-7 minuten, totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben. Laat ze iets afkoelen en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm.
- Voorbereiding van de aardbeien:
- Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes.
- Salade samenstellen:
- Was de spinazie en laat goed uitlekken.
- Meng in een grote kom de spinazie, gegrilde asperges, aardbeien, verkruimelde feta en geroosterde walnoten.
- Dressing maken:
- Klop in een klein kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, honing, Dijonmosterd, zout en peper goed door elkaar.
- Serveren:
- Besprenkel de salade met de dressing vlak voor het serveren en meng alles voorzichtig door elkaar.
Optionele toevoegingen:
- Voor extra smaak kun je nog wat verse muntblaadjes of basilicum toevoegen.
- Een handvol quinoa of couscous kan de salade wat vullender maken.
Deze zomerse salade is perfect als lichte lunch of als bijgerecht bij een barbecue. Eet smakelijk!
Photo by Valeria Boltneva: https://www.pexels.com/photo/pack-of-fresh-strawberries-26151061/
Kim