Kokos Kerriekip

Heerlijk romig met een frisse pittige smaak.

Ingredienten

• 2 el olie
• 1 el kerriepoeder (mag iets meer of minder doe dit naar eigen smaak)
• 1 grote rode ui
• 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 rode pepers (fijn gehakt)
• 400 ml kokosmelk
• 400 gram kipfilet in blokjes gesneden
• maïzena
• 3 el verse basilicum (grof gesneden)
• 1 el verse gemberwortel (fijn gehakt)
• zout naar smaak

Bereiding

• Bak kip in olie in een koekenpan tot mooi van kleur en doe de blokjes kip in een grote steelpan.
• Fruit de ui, knoflook en rode peper en voeg de kerriepoeder toe.
• Voeg kokosmelk erbij en meng goed door.
• Doe deze mengsel bij de kip en kook zachtjes tot de kip goed gaar is.
• Maak een papje van kokosmelk en maïzena en indien nodig verdik je de saus tot een gebonden saus.
• Meng de verse gember erdoor, voeg het toe bij de kip en kook verder voor 1-2 min.
• Meng de grof gesneden basilicum erdoor en serveer direct.
• Kan gegarneerd worden met verse peper en verse koriander (optioneel)

Serveer met naanbrood of basmati rijst en een zelfgemaakte salade.

Eet smakelijk

Foto: droogtrainers.nl